“螃蟹”食蟹好时节,选购、食用和保存有讲究

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秋风起,螃蟹肥,国庆节期间恰逢大闸蟹集中上市,一定不能错过在长假里来一餐美味的螃蟹,蟹黄饱满,蟹膏肥美,令人垂涎。不过,螃蟹的选购、食用、保存都有讲究。

购买螃蟹一定要认真查看,首先要保证鲜活。据了解,当螃蟹将死或已死时,体内的蛋白质会分解并产生生物胺,若人体摄入过量的生物胺,可能会引起头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应,损害健康。

如何判断螃蟹是否鲜活?根据中国食品科学技术学会发布的2022年国庆节期间饮食安全消费提示,通常情况下,可以观察大闸蟹“爪、毛、壳、腿”四个部位的特征。其中,爪尖呈金黄色或淡黄色,灵活有弹力,拉开后能快速自然弯曲;螯和腿上的刚毛呈淡黄色或金黄色,整齐致密无失水脱落;蟹壳呈明亮的泛青色,蟹肚白色而有光泽;蟹腿有力,能腹部离地爬行,肚子朝上时能迅速用腿翻回。此外,还可以看肚脐,肚脐要向外凸出,这样的螃蟹一般膏肥脂满。

吃螃蟹也有讲究,首先要熟吃,才可能降低有害细菌带来的健康风险。酒并不能完全杀死螃蟹体内的寄生虫,生食的话,存在被寄生虫感染的风险。食用前,应先用刷子把大闸蟹清洗干净,将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中,冷水上锅,水烧滚后蒸15分钟左右即可。蒸好的大闸蟹可与姜末、醋汁、黄酒等搭配食用。不过,要切记,螃蟹有4个部位不能吃,分别是蟹肠、蟹鳃、蟹心、蟹胃。

如果活蟹一次吃不完,一定要仔细存放。可以将大闸蟹双螯及八只腿捆紧,放在自来水下冲洗,而后装盆放入冰箱冷藏室,在盆上覆盖湿毛巾,以起到保湿作用,存放后建议尽快加工食用。

螃蟹虽味美,但脾胃虚寒的人一次不宜多吃。此外,螃蟹的胆固醇含量也很高,尤其是蟹黄的部分,建议心脑血管疾病人群食用蟹肉,少食蟹黄。

新京报记者 秦胜南

编辑 李严

校对 卢茜

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